"Pegrandi" Amarone DOC Classico Riserva 2013, Vaona

Rebsorte: Corvina 30%, Corvinone 35 %, Rondinella 25%, Molinara 5%, Raboso Veronese 5%

Anbaugebiet: Gleichnamige Weinberge im Eigentum der Familie Vaona, die in der Gemeinde Marano di Valpolicella im Herzen des klassischen Gebietes Valpolicella gelegen sind

Weinlese: Die reifen Trauben werden sorgfältig ausgewählt und auf dazu bestimmte Gitter aus Bambus gelegt, wo ein traditionelles Trocknen von über 5 Monaten stattfindet

Vinifikation: Eine zarte Kelterung erfolgt vor einem teilweisen Abbeeren. Dann folgt eine Mazeration von 7- 10 Tagen bei niedriger Temperatur (1-2 °C), welche eine größere Konzentration der primären Aromen fördert. Mit der progressiven Erhöhung der Temperatur fängt eine spontane alkoholische Gärung an, die bei spontaner Temperatur (15-20 °C) in Bedingungen von teilweiser Anaerobie für weitere 20-25 Tage fortgesetzt wird

Säure: 6-6.5 g/l

Restzucker: 10 g/l

Ausbau: 40 Monate in Eichfässern von 15-30 hl, 18 Monate in Eichfässern von 10 hl und 7-8 Monate in der Flasche

Farbe: Undurchdringliches Granatrot

Duft- und Geschmacksnoten: Ein Wein von bemerkenswerter Geschmacks-Konzentration; anhaltend und gut ausgeglichen mit einer eleganten und samtigen tannischen Struktur

Begleitung: Passt zu Wildbret, reifen Käse, Meditation